第78章 印度的茶文化（2/2）

据说，地形本身就决定了大吉岭茶独特而珍贵的风味，生长在海拔较高、温度较低地区的茶叶是该地区最珍贵的茶叶。大吉岭地区灌木丛生，有时因为天气多变，有时因为植物生长的陡峭地形，导致茶叶难以收割，这就是为什么大吉岭茶叶的供应永远无法满足无穷无尽的需求一样。

大吉岭茶非常珍贵的另一个原因是它在印度是完全独一无二的。由于整个大吉岭地区的冬季天气非常寒冷，茶树丛在一年中多月都处于休眠状态。根据茶园的地理位置，收获季节从二月到十一月，并且会产生几次季节性“冲刷”。每个“冲洗”代表了茶树新的生长，并反映了叶子成熟时对叶子的季节性影响。“第一次冲洗”是在二月和三月在该厂最早的春季生长中采摘全新的两片叶子和一芽。这些早期的叶子通常更细腻嫩滑，因此味道更清淡，花香，清新和涩味。“二次冲洗”是在5月份挑选的，产生更大，更成熟的叶子，带有紫色色调和银尖或叶芽。这些叶子以其浓郁，肌肉和水果味道而闻名。从6月到10月的“季风冲洗”产生大叶子，酿成更强烈的颜色和更大胆的味道，与以前的冲水相比没有细微差别。“秋季冲洗”发生在十月和十一月，并产生一种丰富的铜色，可以被描述为味道饱满而光滑。

不管它来自哪一种“冲洗”，一个花园，一个季节到下一个季节，每批鲜叶都会有不同。大吉岭的茶叶经过加工，枯萎，卷起，氧化……以一种反映季节和采摘叶的条件的技术，所以没有一批大吉岭茶会永远是一样的。

尽管该地区的茶园、茶园面积和茶叶产量都在增长，但它永远无法达到阿萨姆邦的茶叶产量。就像好酒一样，大吉岭茶经常被一边品尝一边批评。最好的大吉岭茶应该根据制茶师的特定的冲泡说明啜饮，以真正欣赏来自茶叶种植区和手工制作技术的味道的细微差别。

3、尼尔吉里茶

英国殖民时期，在大吉岭兴起的同样中国茶树种子，被送到印度南部泰米尔邦的尼尔吉里（蓝山）山进行试验性种植。这个地区的高海拔地区虽然没有大吉岭那么严重，但也被证明是一个肥沃的茶叶生长地区。

虽然增长区域和茶庄的规模与大吉岭相似，但尼尔吉里茶本身从未获得过阿萨姆邦和大吉岭茶叶的威望或价格。尼尔吉里的茶大部分进入东欧和俄罗斯，这些国家是比英格兰和美洲小的饮茶国。这些国家也没有像其他全球消费者那样要求茶品质相同。现在尼尔吉里茶约占印度总茶叶产量的25％，其中约50％出口到英国和欧洲。

虽然尼尔吉里的高海拔地区与大吉岭相似，但地形和气候不那么极端，有更多的降雨和热带天气。它毗邻印度洋，遍布茂密的森林，热带丛林，清凉的薄雾山谷，阳光明媚的高原，以及由众多溪流和河流喂养的草原。该地区拥有两个国家公园和四个野生动物保护区，构成了印度最大的生物保护区。该地70％以上的地区都致力于茶园。印度种植的一些最着名的香料也可以在这里找到：豆蔻，肉桂，丁香，肉豆蔻，胡椒和香草。

尼尔吉里的季风季节，具有明显的干湿期，为茶叶的生长和采摘制定了时间表。热带气候允许全年采摘和生产，但最好的尼尔吉里茶是在11月和3月之间收获的茶。茶树品种已适应其热带环境，生产出丰富深色，浓郁叶片的丰盛灌木，使茶色泽浓郁，风味浓郁。茶种植于柏树和桉树以及各种香料中，这些都影响茶的香味。与大吉岭相比，这是一种高产作物。味道和产量比大吉岭和阿萨姆更可靠。

尼尔吉里茶通常被描述为芬芳，明亮，浓郁。尼尔吉里茶倾向于具有大吉岭的果味特征，但像阿萨姆一样强壮和大胆。与大多数红茶不同，尼尔吉里在冷藏时不会变味，这使其成为冰茶生产商的可靠选择。

4、马萨拉柴茶

“chai”这个名字是“茶”的印地语单词，来源于中国的“茶”字“cha”。“chai”一词是指掺入茶样饮料中的香料混合物。柴的食谱因大陆、文化、城镇和家庭而异。但茶的传统成分通常包括红茶与肉桂，豆蔻，丁香，生姜和黑胡椒等强烈香料混合。柴茶通常用牛奶冲泡并用糖或蜂蜜加糖。

asachai，又名五香茶，是几乎在印度的每个角落都有人喝的饮料。同时，根据地区、城镇或烹饪人的习俗，asachai可能会以完全不同的方式调味和调制。每个柴的店主可以有自己的酝酿和炒作他们制作的柴，并且大部分都是小批量准备柴。虽然具体的准备工作因准备柴的人而异，但茶叶几乎总是用香料煮沸，然后在加入牛奶和糖后再煮沸。

三、印度人的饮茶方式

印度人喝茶的习惯可以追溯到英国殖民时期，当时茶被视为“帝国饮料”，主要在英国殖民者和后来的新富精英中流行。印度的茶文化就是受到了英国品茶文化的影响，例如在家庭中，祖母会煮一锅植物根系或种子给大家喝，这些家庭配方从母亲传给女儿或儿媳，再传给孙女或外孙女，世代相传。

随着时间的推移，饮茶文化逐渐普及到普通民众中，成为了一种日常的生活方式。印度人每天有两次茶是必不可少的，分别是早晨起床和下午吃饭之前。在印度人看来喝茶有助于凝神定性，提升精神，能使饮者神清气爽，心旷神怡。

印度人传统的喝茶方式，先在锅里煮上茶叶，然后加入牛奶和糖。还有的喝法是在茶里加入丁香和小豆蔻，熬上一会儿，把里面的茶叶和香料过滤掉，倒入细小的玻璃杯里。趁热喝上一杯，可以提神解乏。还有少数地区的印度人饮茶方式很特别，把茶倒在盘子里用舌头舔饮，同时要求绝不用左手递送茶具，因为约印度人的左手是用来洗澡和上厕所的，很是讲究的。

目前，印度的主流饮茶方式遵循着英式茶饮的习惯：煮红茶，加糖加奶。当然，少数人依然流传着从中国西南地区传播过去的古老饮茶法：加香料如姜、小豆蔻等。印度人的生活中不能没有红茶。丈夫在外面工作时要喝茶，家庭主妇们打发时间的方法也是喝茶。印度的红茶举世闻名，味道醇香，冲泡成奶茶后，味道更丰富，而且不容易伤胃。印度人吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后必须要喝一杯香浓的奶茶。