第244章 江苏肉酿面筋（2/2）

淀粉：适量

步骤：

1.准备肉馅，将葱姜末加入肉馅中，再放入生抽、料酒、蚝油和盐，搅拌均匀。

2.接着加入一个鸡蛋液和少量淀粉，沿着同一方向充分搅拌，使肉馅上劲，这样能让成品的肉更加松软。搅拌好的肉馅放置一旁，冷藏20分钟待用。

3.用筷子在油面筋中间戳一个小洞，将里面的筋络向周围推压，以便更好地塞入肉馅。

4.用筷子把肉馅一点点地塞进油面筋中，尽量塞得紧实一些，避免煮的时候肉馅松散。全部塞好后，用干淀粉给面筋封口。

5.锅中加入适量水，大火烧开后倒入塞好肉馅的面筋。

6.加入老抽和白糖，转小火慢烧约45分钟，让面筋充分吸收汤汁的味道。

7.最后淋入蚝油，开大火收汁，使汤汁变得浓稠一些，即可出锅。

制作小贴士

1.选用的猪肉最好是三分肥七分瘦，这样制成的肉馅口感更佳，不会过于油腻或干柴。

2.搅拌肉馅时要始终沿着同一个方向，这样可以使肉馅更加上劲，吃起来更有弹性。

3.塞肉馅时要耐心且尽量塞实，确保面筋饱满，但注意洞不要挖得太大，以免煮的时候肉馅漏出。

4.煮面筋时的水量不宜过多，刚好没过面筋即可，以保证味道浓郁。

5.调味时，可以根据个人口味适当调整老抽、生抽和白糖的用量，喜欢颜色深一些的可以多放一点老抽。

搭配建议

肉酿面筋口感丰富，可以单独作为一道主菜食用。为了达到膳食平衡，也可搭配一些清淡的蔬菜，如炒青菜、西兰花等，既能解腻，又能增加营养的均衡。

营养价值

这道菜兼具了猪肉和油面筋的营养。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素b1、b2以及矿物质等。而油面筋主要由小麦蛋白质粉制成，也含有一定的蛋白质和碳水化合物。此外，在制作过程中还可以根据个人喜好加入香菇、冬笋等配菜，进一步丰富了菜肴的营养成分。

文化内涵

肉酿面筋不仅是一道美味的菜肴，更是无锡饮食文化的代表之一。它体现了无锡人对传统美食的传承和创新，也反映了当地家庭的温馨和团圆氛围。在重要的节日或家庭聚会时，肉酿面筋常常成为餐桌上的主角，传递着亲情和温暖。

无论是日常饮食还是节日盛宴，江苏肉酿面筋都以其独特的魅力受到人们的喜爱。它承载着历史的记忆，展现了地方特色，每一口都让人品味到无锡的独特风味和文化底蕴。尝试亲手制作这道菜肴，不仅能享受美食带来的满足，还能感受到传统烹饪技艺的魅力。不同的家庭可能会有一些细微的制作差异，但不变的是那份对美食的热爱和对生活的美好期待。