第193章 江苏酒凝金腿（1/2）

江苏，这片富饶的土地以其丰富多样的美食文化而闻名。在众多的特色佳肴中，酒凝金腿宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。

历史渊源

酒凝金腿是江苏传统名菜，其历史可以追溯到数百年前。这道菜最初源于江苏地区的民间，是劳动人民在长期的生活实践中创造出来的美食。随着时间的推移，酒凝金腿逐渐在江苏的酒楼菜馆中流传开来，并经过历代厨师的不断改进和完善，成为了一道具有浓郁地方特色的经典菜肴。

在过去，酒凝金腿常常出现在重要的宴席和节日餐桌上，是人们用来招待贵宾、庆祝喜庆之事的佳肴。它不仅代表着美味，更承载着江苏人民对美好生活的向往和祝福。

菜品特色

1.外观

酒凝金腿的外观十分诱人。切成薄片的金腿呈现出鲜艳的色泽，浅红色的瘦肉与白色的肥肉相间，纹理清晰，宛如大理石般美丽。而酒凝形成的晶莹剔透的冻汁包裹在金腿周围，增添了一份水润和光泽。

2.口感

品尝酒凝金腿，首先感受到的是冻汁的清凉爽滑，随后是金腿的咸香鲜嫩。金腿的肉质紧实，富有弹性，咀嚼时既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的丰腴，两者相互交融，口感层次丰富。而酒的醇厚香气在口中弥漫开来，更是让人回味无穷。

3.风味

这道菜的风味独特，融合了金腿的咸香、酒的醇香和调味料的鲜香。酒的作用不仅在于去腥增香，还使金腿的味道更加浓郁醇厚。各种香味相互交织，形成了一种独特而和谐的味道，让人食欲大增。

食材选用

1.金腿

金腿即金华火腿，是酒凝金腿的主要食材之一。金华火腿以色、香、味、形“四绝”闻名于世，其皮薄骨细，肉色红润，香气浓郁，滋味鲜美。选用优质的金华火腿，要求其腌制时间适中，肉质紧实，盐分均匀，这样才能保证制作出来的酒凝金腿口感最佳。

2.酒

制作酒凝金腿通常选用优质的黄酒，如绍兴黄酒。黄酒具有浓郁的香气和醇厚的口感，能够为金腿增添独特的风味。此外，黄酒中的酒精还能促进金腿中蛋白质的分解，使其更加鲜嫩可口。

3.其他配料

除了金腿和酒，还需要用到葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等调味料，以及适量的冰糖、酱油、盐等，以增添菜品的味道和口感。

制作工艺

1.处理金腿

将金华火腿切成大块，放入清水中浸泡数小时，以去除多余的盐分。然后将火腿放入锅中，加入冷水，煮至水开后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.煮制

将处理好的金腿放入锅中，加入适量的黄酒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等调味料，以及适量的冰糖、酱油、盐等，加水没过金腿，大火煮开后转小火煮至金腿熟透，大约需要2-3个小时。煮制的过程中要不时翻动金腿，使其均匀入味。

3.冷却凝固

将煮好的金腿捞出，晾凉后切成薄片，放入盘中。将煮金腿的汤汁过滤掉杂质，重新倒入锅中，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，然后倒入放有金腿片的盘中，自然冷却至凝固，形成酒凝金腿。

营养价值

1.蛋白质

金腿中含有丰富的蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、促进生长发育和修复损伤具有重要意义。

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