第157章 湖南煎连壳蟹（2/2）

14.芝麻油5克。

制作方法

1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

2.把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

4.炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入锅中，持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

注意事项

1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。它可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

3.买回螃蟹后不用水冲洗，可放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光。这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚会壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

4.蟹易动风，故不宜冷食；另外，死蟹不能食用。

适宜人群

一般人群均可食用：

1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食用搭配禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，否则会导致腹泻；也不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

菜品文化

“蟹乃食中珍味，素有‘一盘蟹，顶桌菜’的民谚”，这句话充分体现了蟹在美食中的重要地位。煎连壳蟹作为一道传统湘菜，不仅展现了湖南人对美食的独特见解和烹饪技巧，也传承了悠久的饮食文化。它的制作过程虽然相对复杂，但正是这种精心烹制，才使得蟹肉的鲜美和外壳的酥脆达到完美的结合，成为餐桌上令人难以忘怀的佳肴。

这道煎连壳蟹以其独特的风味和丰富的营养价值，深受食客喜爱。在品尝这道菜时，不仅是在享受美食，也是在感受湖南饮食文化的魅力。不过，在食用时需注意相关的禁忌事项，以确保既能品尝美味，又能保持健康。