第75章 四川水煮肉片（1/2）

四川水煮肉片，这道源自天府之国的特色佳肴，以其火辣的色泽、浓郁的香气和令人垂涎的口感，成为了川菜中备受瞩目的明星菜品。它不仅仅是一道美食，更是四川饮食文化的生动体现，承载着川人的热情与豪爽。

历史渊源

水煮肉片的历史可以追溯到上世纪30年代，诞生于四川自贡。当时，自贡是盐都，盐工们劳作辛苦，需要口味重、能补充体力的食物。于是，水煮肉片应运而生，以其麻辣够味、食材丰富的特点，迅速受到了广大民众的喜爱。随着时间的推移，这道菜逐渐传播至四川各地，并不断演变和发展，成为了如今家喻户晓的经典川菜。

食材准备

（一）主料

1.猪里脊肉：300克，选择新鲜、纹理清晰的里脊肉，口感更为鲜嫩。

2.蔬菜（如白菜、豆芽、莴笋等）：500克，根据个人口味选择搭配。

（二）辅料

1.鸡蛋：1个

2.大葱：1根

3.生姜：1块

4.大蒜：3瓣

5.干辣椒：10个

6.花椒：20粒

7.小葱：2根

8.香菜：2根

（三）调料

1.豆瓣酱：30克

2.火锅底料：30克

3.盐：5克

4.生抽：10毫升

5.料酒：10毫升

6.淀粉：15克

7.胡椒粉：5克

8.白糖：5克

9.鸡精：5克

10.食用油：100毫升

11.辣椒粉：10克

制作步骤

（一）前期准备

1.猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2.蔬菜洗净，白菜切段，豆芽去根，莴笋切片。

3.大葱、生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段，小葱和香菜切碎备用。

（二）烹饪过程

1.锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，将蔬菜放入焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗底部铺匀。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

3.加入适量清水，大火烧开，加入盐、白糖、鸡精、生抽调味。

4.逐片放入腌制好的肉片，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。

5.在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、干辣椒段和花椒。

6.另起锅，倒入50毫升食用油，烧至冒烟，迅速浇在调料上，激发出香味。

7.最后撒上小葱和香菜碎作为点缀。

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