第163章 牛肉锅贴（2/2）

除了外形上的显着区别外，在口味上来说，宁城的牛肉锅贴口味偏甜，外皮金黄酥脆，内里汁水充盈。

不同于汤包里面的汁水是加入皮冻而产生的，牛肉锅贴里的汁水纯粹就是牛肉馅儿在高温下被逼出来的鲜美肉汁。

到了菜市场后，孙小婷目标明确，直奔牛肉摊子上。

摊主平日里，闲来无事的时候也会刷刷本地的热点新闻，一开始看孙小婷有点面熟。

后来看孙小婷买了不少牛肉，他寻思着普通人家一般也不会一下子采购这么多。

后来再一想，好家伙，这不就是那个“鸭子西施”还是“鸭子女神龙”来着。

不过这个牛肉摊主比较谨慎，他想到明星平时逛街的时候也不希望被别人认出来，那孙小婷肯定也希望能够低调一点。

所以，他也没有做声，假装没认出来，照常做了这笔生意。

孙小婷选购好新鲜的牛肉后，再去配齐其他的配料。

不一会，效率极高的孙小婷就搞定了所有食材，驾着小三轮，满载而归。

到家以后，孙小婷就开始忙碌了起来。

先是和面，面粉中加入少量食盐，增加筋道的口感，将光滑的面团搓揉起劲后，孙小婷在面团表面刷上少许食用油，轻轻盖上纱布，再醒发一下。

接下来，便是制作牛肉馅儿。

洗净的牛肉剔除影响口感的筋膜后，孙小婷便开始展示起绝佳的刀工。

精准的角度和恰到好处的力道下，一块块牛肉就变成了带着点颗粒感的牛肉糜。

然后，便是调味。

提前准备好的葱姜花椒水少量多次倒入牛肉馅中，除此之外，孙小婷又加了点提前准备好的高汤，随后再加入盐、糖、生抽等调味料，顺着固定的方向搅拌至上劲。

牛肉馅儿做好后，面早就醒发好了。

孙小婷把面团分成一个个大小均匀的剂子，搓圆后再用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，然后挑了一筷馅料包进去。

就这么轻轻松松地捏了几下，很快，一个形如月牙状的胖乎乎的牛肉锅贴就包好了。

孙小婷动作飞快，就跟变魔术一般，没费事就包好了好几百个白白胖胖、大小整齐划一的牛肉锅贴。

忙好以后，孙小婷也感觉有点饿了。

忙活了一气，她决定先犒劳一下自己，替外来的游客们品尝一下牛肉锅贴。

平底锅里放入几个白胖胖的锅贴后，倒入金黄的菜籽油，不一会，菜籽油的香气混合着面粉和牛肉的香味，伴随着白蒙蒙的水汽，就在厨房里肆无忌惮地蔓延了开来。

锅贴外皮吸满了香浓的菜籽油，经过高温的煎制，变得金黄酥脆，几个大小均匀的牛肉锅贴，就像艺术品一般，整齐地码在盘子里。

刚出锅的锅贴十分烫人，尤其是里面的汁水，温度尤为地高，要是不小心被烫到，那可不得了。

孙小婷干脆先让锅贴晾凉一会，趁着等待的功夫，拿了个小碟子，倒点了香醋，想了想，孙小婷又挖了一小勺辣油，用筷子搅和均匀。

香醋和辣油可以很好地中和牛肉和菜籽油的厚重感，算是牛肉锅贴的最佳拍档。